很多朋友第一次买海参，看到网上那些清洗海参视频，觉得好像挺简单，结果自己一上手，不是把参筋弄断了，就是沙子没洗干净，最后泡发出来的海参又小又硬，白白浪费了好几百块钱。其实，清洗海参是泡发过程中最关键的一步，这一步做对了，后面基本就成功了一大半。

咱们先说说，为什么清洗海参这么重要。海参生活在海底，它的肚子里难免会有泥沙和杂质。如果不把这些东西清理干净，泡发的时候，这些脏东西就会渗进海参的肉质里，不仅影响口感，吃起来还会牙碜。有些朋友可能会问，那我买的是即食海参，是不是就不用洗了？即食海参虽然已经处理过，但为了保险起见，最好还是用清水稍微冲洗一下。但咱们今天主要聊的是干海参，尤其是淡干海参和盐干海参的清洗方法。

清洗海参的第一步，是先把干海参泡软。这一步很多人容易忽略，觉得直接拿剪刀剪开就行。其实不对，干海参特别硬，直接剪不仅费劲，还容易伤到参筋。正确做法是，把干海参放进一个无油的容器里，加入纯净水，放进冰箱冷藏室泡48小时，每隔12小时换一次水。等海参泡到用手捏起来没有硬芯，中间能弯动的时候，就可以开始清洗了。

清洗的时候，需要用一把干净的剪刀，沿着海参腹部的开口处，从参嘴一直剪到参尾。这里要提醒大家，剪的时候一定要小心，别把海参内壁上的参筋剪断了。参筋就是海参肚子里那些白色的条状物，很多人觉得它不好看，就扔掉了，其实参筋的营养价值很高，含有丰富的海参皂苷和酸性粘多糖，对增强免疫力很有帮助。所以，参筋一定要保留下来。

剪开之后，就能看到海参的头部有一个白色的、像牙齿一样的东西，这就是海参的沙嘴。沙嘴比较硬，而且里面容易藏沙子，必须用手或者镊子把它抠掉。抠掉沙嘴之后，把海参的内壁翻过来，用流动的清水冲洗干净。如果发现海参肚子里还有残留的泥沙，可以用手轻轻揉搓一下，把泥沙洗掉。有些朋友可能会问，海参的筋上也有沙子怎么办？这个不用担心，参筋上的沙子一般很少，用清水冲一下就行了，千万别用刷子去刷，容易把参筋刷断。

清洗干净之后，就可以进入下一步——煮海参了。煮海参的目的是让海参的胶原蛋白充分软化，这样后续泡发才能发得更大。煮的时候，把清洗好的海参放进锅里，加入足量的纯净水，大火烧开后转小火煮60-90分钟。具体时间要看海参的大小和品质，一般淡干海参煮的时间长一些，盐干海参煮的时间短一些。煮到用筷子夹起海参中间，海参两头能自然下垂，就说明煮好了。

煮好之后，让海参自然冷却，然后再次放进纯净水里，放进冰箱冷藏室泡发48小时。这次泡发的时候，每天换一次水就行。泡发好的海参，体积能比原来大2-3倍，肉质Q弹，口感特别好。有些朋友可能会发现，自己泡发的海参总是发不大，那很可能就是清洗或者煮制的时候出了问题。比如，清洗的时候把参筋弄断了，或者煮的时间不够，都会影响泡发效果。

说到选购，很多朋友在买海参的时候，会看到各种不同的品类，比如刺参、辽参、淡干海参、盐干海参，到底有什么区别？其实，刺参和辽参都是海参的一种，辽参是刺参里品质比较好的一个品种，主要产自辽宁大连海域。而淡干海参和盐干海参，是两种不同的加工方式。淡干海参是直接用淡水清洗后烘干，没有加盐，所以营养成分保留得最完整，泡发率也最高，一斤淡干海参能泡发出10-15斤。盐干海参在加工时加了盐，一方面是为了防腐，另一方面是为了增重，所以盐干海参的泡发率比较低，一斤只能泡发出5-8斤，而且口感不如淡干海参好。

这里要提醒大家，买海参的时候，千万别只看价格。有些商家会把盐干海参当成淡干海参卖，价格还特别便宜。怎么辨别呢？很简单，看海参的表面。淡干海参的表面是灰褐色或者黑褐色，有自然的纹理，摸起来比较干爽。盐干海参的表面会有一层白色的盐霜，有的甚至能看到盐粒，摸起来有点潮湿。另外，可以舔一下海参的切口，淡干海参几乎没什么咸味，盐干海参则会有明显的咸味。

除了淡干和盐干，还有一种叫糖干海参，这种海参在加工时加了糖，目的是为了增加重量和改善外观。糖干海参是国家明令禁止销售的，因为加糖之后，海参的营养成分会被破坏，而且容易滋生细菌。辨别糖干海参的方法也很简单，把海参放在手里捂一会儿，如果海参表面变得发粘，或者有甜味，那很可能就是糖干海参。买海参的时候，一定要选择正规渠道，别贪图便宜。

最后，再给大家一个实用的建议。如果你买的是淡干海参，泡发的时候一定要用纯净水，千万别用自来水。自来水里有氯气，会影响海参的泡发效果。另外，泡发海参的容器一定要无油，因为海参遇到油会自溶，导致泡发失败。清洗海参视频里那些看起来简单的操作，其实每一步都有讲究。掌握了正确的清洗和泡发方法，你也能做出又大又弹的优质海参。