海参如何清洗，这个问题看着简单，但很多朋友第一次买回干海参或者鲜海参时，往往因为清洗不当，导致泡发出来的海参口感发涩、有沙粒，甚至影响营养价值。其实，海参清洗的核心在于“去沙嘴、去内脏、去杂质”，但不同状态的海参，清洗方法差别很大。今天咱们就把海参清洗这件事彻底讲透，从干海参到鲜海参，从淡干海参到盐干海参，每一种该怎么洗、注意什么，一次性说清楚。

　　先说说最常见的淡干海参怎么清洗。淡干海参是加工时只用了淡水，没加盐，所以表面干净，但泡发前需要先回软。有些朋友可能会问，干海参直接泡水就行吗？不是的。正确的步骤是：先把干海参放进无油的容器里，倒入纯净水，放冰箱冷藏泡48小时，中间每12小时换一次水。等海参泡软了，用剪刀从腹部开口处剪开，你会看到头部有一个白色的硬块，那就是沙嘴，必须去掉。沙嘴是海参的消化器官，里面可能有细沙，不清理干净，吃起来会硌牙。去掉沙嘴后，还要把海参内壁上的白色筋剪成几段，这样泡发时海参能长得更大。这里要提醒大家，海参的内筋营养价值很高，千万别扔掉。清洗时用流动水轻轻冲洗内壁，把残留的沙粒冲掉就行，不用使劲搓，否则容易破坏海参的表皮。

　　再说说鲜海参怎么清洗。鲜海参就是刚从海里捞上来的活海参，这种海参清洗起来更麻烦，因为它的内脏和沙嘴都还在。很多朋友买回鲜海参后直接煮，结果煮出来的海参又腥又苦，就是因为没处理干净。正确的做法是：先用剪刀在海参腹部纵向剪开，把里面的内脏全部掏出来，注意别把海参的肠子弄破了，否则会污染肉质。然后找到头部的沙嘴，用指甲抠掉。鲜海参的沙嘴比干海参的硬，抠的时候要小心。清理干净后，用清水反复冲洗几遍，直到水变清。有些朋友可能会问，鲜海参的筋要不要去掉？不用，海参筋富含胶原蛋白，留着吃更有营养。清洗好的鲜海参可以马上烹饪，也可以先焯水再冷冻保存。

　　还有一种常见的是盐干海参，这种海参表面有一层盐霜，清洗前需要先脱盐。盐干海参的清洗步骤和淡干海参类似，但多了一步：泡发前先用温水浸泡2小时，把表面的盐分溶解掉，然后再按淡干海参的方法泡发和清洗。有些朋友可能会觉得，盐干海参便宜，清洗时随便冲冲就行。其实不然，盐干海参的盐分如果没脱干净，泡发出来的海参会偏咸，口感也不好。而且盐干海参的沙嘴往往更硬，清理时要多泡一会儿，等沙嘴软了再剪掉。盐干海参的内壁可能附着一些盐粒，清洗时要用软毛刷轻轻刷一下，但别太用力，免得刷坏表皮。

　　海参清洗过程中，有几个细节特别容易出错。第一个是工具必须无油。海参遇到油脂会自溶，所以清洗用的剪刀、容器、手都不能沾油。第二个是水温要控制好。泡发和清洗时最好用纯净水，水温保持在0-5℃，放冰箱冷藏室操作。第三个是沙嘴一定要去干净。有些朋友嫌麻烦，只把沙嘴剪掉一半，结果吃的时候还是能咬到沙子。这里教大家一个小技巧：剪开海参头部后，用手摸一下沙嘴周围，如果感觉有硬颗粒，那就是残留的沙粒，用流水冲掉就行。第四个是海参的内筋不要丢。很多朋友觉得海参筋不好看，清洗时顺手撕掉了，其实海参筋富含海参皂苷和酸性粘多糖，营养价值比海参肉还高。把筋剪成几段，泡发时它会自然散开，不影响口感。

　　有些朋友可能会问，海参花（海参的卵）怎么清洗？海参花是海参的生殖腺，营养价值很高，但清洗时要注意：海参花很嫩，不能用力搓，用清水轻轻漂洗几遍，去掉表面的黏液就行。海参花可以炖蛋、煮汤，口感像鱼籽一样Q弹。即食海参怎么清洗？即食海参是已经泡发好的，买回来直接吃就行，不用再清洗。但如果觉得表面有黏液，可以用温水冲一下，别用热水，否则海参会缩水。

　　最后给朋友们一个实用建议：不管买哪种海参，清洗前先看产地和加工方式。大连海参和福建海参的清洗方法一样，但大连海参的皮厚，泡发时间要长一些；福建海参皮薄，泡发时间短。淡干海参和盐干海参的清洗重点不同，淡干海参重在去沙嘴，盐干海参重在脱盐。买海参时，尽量选正规渠道的淡干海参，品质稳定，清洗起来也省事。如果第一次清洗海参，可以多泡一会儿，等海参完全回软再处理，这样不容易弄破。记住，海参清洗的核心就是“去沙嘴、去内脏、去杂质”，只要把这三点做到位，你就能泡发出又大又弹的海参。下次再有人问你海参如何清洗，你就能把这些经验分享给他了。