活的海参怎么处理，很多人买回来第一步就做错了，其实关键在于去内脏和清洗的时机。海参离开海水后很快就会自溶，如果不及时处理，整只参就会化成一滩水。所以拿到活海参的第一件事，不是泡水也不是放冰箱，而是立刻开膛破肚，把内脏清理干净。有些朋友可能会问，海参的内脏能不能吃？其实海参花就是海参的卵，营养价值很高，但普通的内脏部分建议还是去掉，因为里面含有沙子和杂质，处理不好会影响口感。

　　处理活海参的第一步，是用剪刀沿着海参的腹部从尾部剪到头部，注意不要剪断参筋。参筋是海参体内白色的条状物，很多人以为它是内脏就扔掉了，其实参筋的营养价值比海参肉还高，含有丰富的海参皂苷和胶原蛋白。剪开后，你会看到海参体内有黄色的肠子和黑色的沙囊，这些都要用手轻轻摘除。这里要提醒大家，摘除内脏的时候动作要轻，不要把海参的体壁弄破，否则后续煮制时容易散烂。清理干净后，用流动的清水冲洗两遍，把残留的沙粒冲掉。

　　清洗完的活海参，接下来就是关键的煮制环节。很多人以为活海参直接煮就行，其实不然。活海参的体壁含有大量的胶原蛋白，如果不经过特殊处理，煮出来的海参会又硬又韧，根本咬不动。正确的做法是先把海参放入冷水锅中，开大火煮沸后转小火煮30到40分钟，直到海参能用筷子轻松穿透。煮的过程中，水会变成淡黄色，这是海参体内的盐分和杂质析出的表现。煮好后不要急着捞出来，让海参在锅里自然冷却，这样能让参体更软糯。

　　有些朋友可能会问，活海参能不能直接生吃？理论上可以，但风险很大。活海参体内可能携带细菌和寄生虫，而且生海参的胶原蛋白结构紧密，人体很难消化吸收。所以建议还是煮熟后再吃。煮好的海参如果一次吃不完，可以放入冰箱冷冻保存，吃的时候提前拿出来解冻就行。但要注意，冷冻后的海参口感会稍微差一些，所以最好还是现煮现吃。活海参的泡发和干海参不同，干海参需要长时间泡发，而活海参只需要煮透即可，不需要泡发这一步。

　　关于活海参的选购，这里也有门道。市面上的活海参主要分为刺参和光参两种，刺参就是辽参，体表有肉刺，营养价值更高；光参体表光滑，价格便宜，但营养含量较低。选购时，要看海参的活力，用手碰一下，如果海参能迅速收缩，说明是新鲜的。如果海参已经软塌塌的，或者有异味，那就不要买了。活海参的产地也很重要，大连和山东的刺参品质最好，福建的刺参虽然便宜，但生长周期短，营养积累不足。

　　处理好的活海参，烹饪方法也有很多种。最简单的就是葱烧海参，把煮好的海参切成段，和葱段一起爆炒，加蚝油和生抽调味，口感软糯鲜香。也可以用来煲汤，比如海参鸡汤，把海参和鸡肉一起炖煮，汤色奶白，营养丰富。这里要提醒大家，海参不宜和醋一起食用，因为醋会破坏海参中的胶原蛋白，影响营养价值。海参也不宜和柿子、葡萄等含鞣酸的水果同食，容易引起消化不良。

　　对于初次处理活海参的朋友，建议先从少量开始尝试，比如一次买两三只，练熟了再买多。处理过程中如果遇到海参化皮的情况，也就是海参体表出现粘液和破损，说明海参已经不新鲜了，或者处理时间太长。这时候可以加一点盐搓洗，能缓解化皮现象。但最好的办法还是买回来后立刻处理，不要拖延。活的海参怎么处理，核心就是快、准、净，掌握了这三个字，你就能轻松搞定活海参，做出鲜美的海参菜肴。