干海参食用，很多人第一步就错了，泡发不好不仅浪费钱，营养也流失大半。今天咱们就把干海参从选到吃，掰开揉碎讲清楚，保证你看完就能上手。

　　先说说干海参到底是个啥。干海参就是把鲜活海参经过加工脱水后的产品，市面上最常见的就是淡干海参和盐干海参。淡干海参加工时只用了淡水，没加盐，所以营养成分保留得最完整，泡发率也高，一斤淡干能泡出十多斤。盐干海参呢，加工时加了盐，一方面是为了防腐，另一方面也能增重，所以价格看着便宜，但泡发率低，一斤可能只泡出五六斤。有些朋友可能会问，那糖干海参呢？糖干海参是国家明令禁止的，因为加糖后海参表面发黑，看着像老货，但高温烹饪时糖会焦化，影响口感和安全。所以买干海参，首选淡干，认准“淡干海参”四个字。

　　干海参的营养价值，很多人只知道“高蛋白、低脂肪”，但具体好在哪，得说清楚。海参富含海参皂苷和海参粘多糖，这两种活性物质对增强免疫力、修复细胞都有帮助。举个例子，沿海地区的老渔民，常年出海湿气重，但很多人上了年纪关节依然灵活，他们就有常年吃海参的习惯。这里要提醒大家，干海参的营养不是吃一次就见效的，得坚持吃，一般连续吃三个月以上，身体会有明显感觉。

　　接下来是大家最头疼的环节——干海参泡发。很多人泡出来的海参要么硬邦邦，要么烂成一锅粥，其实就三个关键点：纯净水、无油、时间够。第一步，把干海参放进无油的容器里，倒入纯净水，放冰箱冷藏泡48小时，每12小时换一次水。第二步，泡软后沿着腹部开口剪开，去掉沙嘴（就是头部白色的硬东西），注意海参内壁的筋千万别扔，那是海参皂苷最集中的地方。第三步，把处理好的海参放进无油的锅里，加足量纯净水，大火煮开后转小火煮40-60分钟，关火自然冷却。第四步，捞出海参继续放纯净水里泡48小时，还是每12小时换水。这样泡出来的海参，个头能涨到原来的三倍，口感Q弹有嚼劲。有些朋友可能会问，能不能用自来水？不行，自来水里的氯会破坏海参的细胞壁，影响泡发率。能不能用油锅？更不行，海参遇油会自溶，直接化成一锅水。

　　干海参的选购也是个技术活。看外观，好的淡干海参表面是灰褐色或黑褐色，有自然的光泽，参刺粗壮挺拔。闻气味，有淡淡的海鲜味，没有刺鼻的化学味。摸手感，干燥不粘手，掰一下能轻松折断，断面是白色的。这里要提醒大家，别贪便宜买那种颜色发白、表面有盐粒的，那是盐干海参，泡发率低不说，盐分超标对身体也没好处。还有那种颜色发黑、表面发亮的，很可能是糖干海参，千万别买。

　　干海参的吃法也很有讲究。最简单的就是早上空腹吃，直接蘸蜂蜜或者酱油，吸收最好。也可以做海参小米粥，小米养胃，海参补身，特别适合老人和术后恢复的人。做法也简单，小米粥煮好后，把泡发好的海参切段放进去，再煮五分钟，加点姜丝去腥就行。这里要提醒大家，海参不能和醋一起吃，醋会破坏海参的蛋白质结构，影响营养吸收。也不能和葡萄、柿子这类富含鞣酸的水果一起吃，容易引起消化不良。

　　最后给个实在建议：买干海参别图便宜，一斤淡干海参的价格通常在2000-4000元之间，太便宜的肯定有问题。泡发时多花点心思，一次多泡几根，泡好后用保鲜袋分装冷冻，吃的时候拿一根解冻就行。坚持吃上几个月，你会发现身体的变化。干海参食用，方法对了，效果才能出来。