活的海参图片在网上随便一搜就能看到不少，但说实话，光看图片你根本分不清这只海参是野生的还是养殖的，是刚捞上来的还是泡过药水的。今天咱们就把活海参这事儿彻底聊透，从怎么挑到怎么吃，再到怎么保存，一篇给你说明白。

　　很多朋友第一次见到活的海参，第一反应就是“这玩意儿怎么跟个黑乎乎的肉虫子似的”。确实，活海参和咱们平时在干货店看到的淡干海参、盐干海参完全是两个模样。活海参身体柔软，表面有密密麻麻的肉刺，摸上去有点黏糊糊的，这是它自带的黏液，也是它自我保护的一种方式。有些朋友可能会问，活海参和干海参哪个营养价值更高？其实从营养成分上来说，活海参的水分含量高达90%以上，而干海参经过脱水处理，营养密度更高。但活海参最大的优势在于它保留了海参体内所有的活性物质，比如海参皂苷、海参粘多糖这些，在加工过程中很容易流失的成分，活海参里都是完整的。

　　说到活海参的挑选，这里要提醒大家，千万别光看图片或者视频就下单。活海参好不好，得看几个硬指标。第一看颜色，健康的活海参颜色通常是深褐色、黑褐色或者灰褐色，颜色均匀自然。如果看到颜色发白或者发黄，那可能是生病了或者水质有问题。第二看肉刺，好的活海参肉刺粗壮、排列整齐，用手轻轻碰一下，肉刺会收缩，这说明海参活力足。第三看触感，活海参摸上去应该是结实有弹性的，如果软塌塌的像一滩泥，那就不新鲜了。第四看吐水，把活海参从水里捞出来，它会自然吐水，吐水越顺畅说明越鲜活。有些商家会把死海参或者半死不活的海参混在活海参里卖，这种海参买回去泡发后口感很差，营养也大打折扣。

　　活海参怎么吃，这是很多人关心的问题。活海参最常见的吃法就是生吃或者做刺身，但前提是海参必须足够新鲜，而且处理要到位。活海参体内有自溶酶，一旦离开海水或者受到刺激，它会迅速自溶，变成一滩水。所以活海参从捕捞到餐桌，时间越短越好。处理活海参的时候，先把它腹部剪开，去掉内脏和沙嘴，然后用清水反复冲洗干净。有些人喜欢把活海参切成薄片蘸着辣根或者酱油吃，口感脆嫩爽滑，有点像吃海蜇。但这里要提醒大家，活海参生吃有一定的风险，因为海参生活在海底，体内可能携带细菌或者寄生虫，肠胃敏感的人最好还是做熟了吃。活海参也可以用来煲汤，比如和排骨、鸡肉一起炖，汤色奶白，味道鲜美。还有一种做法是葱烧活海参，先把活海参焯水，然后用葱油爆香，加入高汤和调料焖煮，这样做出来的海参口感软糯，葱香浓郁。

　　有些朋友可能会问，活海参能不能自己在家泡发？其实活海参不需要泡发，它本身就是鲜活的，直接处理就能吃。但如果你买的是冷冻活海参，那解冻之后要尽快食用，不能反复冷冻解冻。活海参的保存也是个技术活，如果买回来的活海参一次吃不完，可以把它放在冰箱冷藏室，温度控制在0到4度，下面铺一层湿毛巾，上面再盖一层湿毛巾，这样能保存两三天。如果想保存更长时间，可以把活海参处理干净后冷冻起来，但冷冻后的海参口感会差一些，适合炖汤或者红烧。

　　说到活海参和干海参的选择，这里给个实用建议。如果你追求原汁原味和活性营养，而且有条件买到当天捕捞的活海参，那活海参确实是个不错的选择。但如果你平时工作忙，没时间经常去买鲜活海参，或者想长期储存慢慢吃，那淡干海参或者冻干海参更适合你。淡干海参经过加工后，营养成分被浓缩，泡发后口感筋道，而且保存方便，放几年都不会坏。不过要注意，市面上有些所谓的“活海参”其实是养殖的，养殖海参和野生海参在口感和营养上还是有差距的。野生海参生长周期长，肉质厚实，肉刺粗壮，而养殖海参生长快，肉质相对松散。如果你想吃野生活海参，最好找靠谱的渠道，比如大连长海县、山东长岛这些产地的海参口碑一直不错。

　　最后说一句，不管你是买活海参还是干海参，一定要学会看产地、看年份、看加工方式。活的海参图片再好看，也不如你亲自上手摸一摸、闻一闻来得实在。吃海参是个长期坚持的过程，别指望吃一次两次就能看到效果，选对品质好的活海参，坚持吃上几个月，身体的变化自己就能感受到。