海参怎么选品质好的，这个问题困扰了很多人，尤其是第一次买海参的朋友，面对市场上五花八门的干参、即食参、盐干参、淡干参，完全不知道从哪下手。其实选海参没那么玄乎，只要抓住几个关键点，你也能像行家一样挑到好货。

　　先说说海参的品类。市面上最常见的是淡干海参和盐干海参，淡干就是加工时只用了淡水，没加盐，这种海参营养保留得最完整，泡发率也高，一斤干参能发到十二三斤甚至更多。盐干海参在加工时加了盐，一方面是为了防腐，另一方面也能增重，所以同样大小的干参，盐干的价格会便宜不少，但泡发率低，营养也有损失。有些朋友可能会问，那糖干海参呢？糖干海参是用糖来增重的，这种工艺已经被国家明令禁止了，因为糖在高温下容易产生有害物质，而且海参表面发粘，容易变质。所以买海参，首选淡干，其次是盐干，糖干千万别碰。

　　再来说说产地。国内海参主要分大连海参和福建海参，大连海参也叫辽参，生长在北方冷水海域，生长周期长，一般要三到五年才能捕捞，肉质紧实，刺短而粗壮，营养价值高。福建海参生长在南方暖水海域，生长周期短，一年左右就能上市，肉质相对松散，刺细长，价格便宜不少。这里要提醒大家，有些商家会把福建海参冒充大连海参卖，怎么分辨呢？看海参的刺，大连海参的刺是倒三角的，又短又粗，摸起来扎手；福建海参的刺是细长的，像针一样，不扎手。另外看海参的底足，大连海参的底足密集且有力，福建海参的底足稀疏。如果你买的是干参，还可以看颜色，大连淡干海参的颜色是灰褐色或黑褐色，自然不均匀；福建淡干海参的颜色偏黄，比较均匀。

　　海参的营养价值也是大家关心的。海参富含蛋白质、海参皂苷、海参粘多糖等活性物质，这些成分对增强免疫力、修复细胞都有帮助。尤其是海参皂苷，这东西在其他食物里很少见，有抗炎、抗疲劳的作用。有些朋友可能会问，海参花是什么？海参花其实是海参的卵，营养价值很高，尤其是海参皂苷的含量比海参肉还高，但产量很少，所以价格也贵。如果你买的是带花的海参，那算是捡到宝了。

　　接下来解答几个大家最关心的问题。第一个问题：海参怎么发才又大又弹？泡发海参其实不复杂，但有几个关键步骤。第一步，把干海参放进无油的容器里，加纯净水，放冰箱冷藏泡48小时，每12小时换一次水。第二步，泡软后剪开海参的肚子，去掉沙嘴，注意不要把内筋剪断，内筋营养很高。第三步，把海参放进无油的锅里，加纯净水，大火煮开后转小火煮60到90分钟，煮到海参用筷子能轻松夹起来，两头自然下垂就行。第四步，自然冷却后，再放回纯净水里，继续放冰箱冷藏泡48小时，每12小时换一次水。这样泡出来的海参又大又弹，口感最好。

　　第二个问题：海参一天吃多少合适？一般来说，成年人每天吃一只中等大小的海参就够了，大概干参5到8克，泡发后50到80克。吃多了身体也吸收不了，反而浪费。早上空腹吃效果最好，因为这时候肠胃吸收能力最强。可以蘸蜂蜜、蘸酱油，或者煮粥、煲汤都行。这里要提醒大家，海参不宜和醋一起吃，醋会破坏海参的蛋白质结构，影响营养吸收。

　　第三个问题：海参适合什么人吃？海参适合的人群很广，尤其是中老年人、术后恢复的人、孕妇和体质虚弱的人。中老年人吃海参可以增强免疫力，预防骨质疏松；术后吃海参有助于伤口愈合，补充蛋白质；孕妇吃海参可以补充DHA，对胎儿大脑发育有好处。但要注意，海鲜过敏的人、肾功能不全的人、感冒发烧的人不宜吃海参。

　　最后给点实用建议。买海参的时候，别光看价格，也别光看个头。淡干海参的价格一般在每斤3000到8000元不等，太便宜的肯定有问题。看海参的干燥程度，淡干海参应该非常干，用手掰一下能轻松掰断，断面有清晰的纹理。闻味道，好的淡干海参有淡淡的海鲜味，没有腥臭味。如果你买的是即食海参，注意看配料表，尽量选只有海参和水的，不要买加了防腐剂或增重剂的。泡发海参的时候，全程不能沾油，海参遇到油会自溶，发不起来。泡发好的海参可以分装冷冻，吃的时候拿出来解冻就行，能保存三个月左右。

　　选海参这件事，多花点心思，就能少花冤枉钱。记住淡干优先、产地明确、泡发到位这三点，你就能买到真正的好海参。海参怎么选品质好的，其实没那么难，关键是别被花里胡哨的宣传带偏了。