怎样吃海参好，这个问题其实没有标准答案，因为海参的吃法跟它的品种、泡发程度、以及你个人的体质都有关系。很多人买回海参，要么不知道怎么发，要么发出来硬邦邦的，要么炖汤煮粥后腥味重得下不了口。其实，吃海参这件事，核心就三个字：会泡、会选、会搭配。只要把这三点搞明白，你就能把海参的营养价值发挥到最大。

　　先说说怎么选海参。市面上的海参主要分淡干海参、盐干海参、糖干海参和即食海参。淡干海参是品质最好的，加工时只用了淡水，没加盐也没加糖，营养成分保留最完整。盐干海参呢，就是加工时加了盐，既能防腐又能增重，但盐分太高，泡发时得反复换水脱盐，营养也会流失一部分。糖干海参就更不推荐了，加糖是为了压秤，而且糖在高温下容易产生有害物质，国家其实已经明令禁止销售了。有些朋友可能会问，那即食海参呢？即食海参确实方便，开袋就能吃，但它的泡发程度和口感往往不如自己发的淡干海参，而且价格里包含了加工和冷链成本，性价比不算高。如果你是想长期吃海参滋补，建议首选淡干海参，尤其是大连产的辽参，刺多、肉厚、筋道，营养价值公认最高。

　　选好了海参，接下来就是泡发。海参泡发其实不难，但很多人第一步就错了。记住一个口诀：泡、剪、煮、泡。第一步，把干海参放进纯净水里，放冰箱冷藏泡48小时，每12小时换一次水。这一步是为了让海参回软，泡到能弯动就行。第二步，用剪刀沿着海参腹部的开口剪开，去掉沙嘴（就是头部那圈白色的牙），然后把内壁的筋剪成几段，这样能帮助海参发得更大。第三步，把处理好的海参放进无油的锅里，加足量纯净水，大火烧开后转小火煮40到60分钟，关火后自然冷却。这里要提醒大家，煮的时间要看海参的年份和大小，一般年份越久、个头越大的海参，煮的时间要长一些。煮好的标准是用筷子夹起海参中间，两头能自然下垂。第四步，把煮好的海参再次放进纯净水里，放冰箱冷藏泡48小时，每天换一次水。这一步是让海参吸水膨胀，发到原来的两倍大就算成功了。泡发好的海参如果一次吃不完，可以单只冷冻保存，吃的时候拿出来自然解冻就行。

　　海参怎么吃才最滋补？很多人觉得海参炖汤最营养，其实不然。海参的主要营养成分是海参皂苷、粘多糖和胶原蛋白，这些成分在高温下容易分解。最推荐的吃法是早上空腹吃，用温水泡发好的海参直接蘸蜂蜜或酱油吃，这样营养吸收率最高。如果你觉得这样吃太单调，也可以做成海参小米粥、海参蒸蛋、葱烧海参。做海参小米粥时，小米先煮开花，再放入切好的海参段，煮5分钟就关火，不要久煮。海参蒸蛋就更简单了，鸡蛋打散加水蒸到八成熟，再把海参片铺在上面，蒸两分钟就行。葱烧海参是鲁菜经典，但要注意，葱要煸到焦黄出香味，海参下锅后大火快炒，加蚝油和糖调味，不要勾太浓的芡。这里要特别提醒，海参不能和醋一起吃，醋会破坏海参的蛋白质结构，影响营养吸收，还会让海参口感变硬。

　　有些朋友可能会问，海参适合什么人吃？其实海参是温补食材，大部分人都能吃，但有几类人特别适合。第一类是术后恢复的人，海参中的海参皂苷能促进细胞再生，加速伤口愈合。第二类是老年人，海参的粘多糖能增强免疫力，预防骨质疏松。第三类是备孕和孕期女性，海参的胶原蛋白和微量元素对胎儿发育有好处。但要注意，海参每天吃一只就够了，吃多了反而增加肾脏负担。感冒发烧、急性肠炎、以及海鲜过敏的人，暂时不要吃海参。

　　最后说说怎么辨别海参品质。买淡干海参时，看三点：一是看颜色，好的淡干海参是灰褐色或黑褐色，表面有自然光泽，不是纯黑的；二是看刺，辽参的刺是倒三角的，又粗又短，福建参的刺比较细长；三是闻味道，好的海参有淡淡的海腥味，没有刺鼻的化学味。价格方面，真正的野生淡干海参一斤在3000到5000元之间，低于这个价的基本是养殖参或者掺了盐的。如果你预算有限，也可以选择养殖的淡干海参，营养价值虽然比野生参低一些，但日常滋补也够用了。怎样吃海参好，关键就是选对品种、发对方法、吃对时间，只要做到这三点，海参的滋补效果就能发挥出来。