海参怎么煮才好吃又营养，这个问题其实比很多人想的要复杂，因为煮海参的方法直接决定了它的口感和营养保留程度。很多朋友买回干海参或者即食海参，第一步就卡在了“煮”这个环节上，要么煮得太硬嚼不动，要么煮得太过软烂没嚼劲。今天我就把海参从泡发到煮制的完整流程拆开来讲，保证你看完就能上手。

　　先说说干海参的煮法。干海参在煮之前必须经过泡发，这一步很多人会忽略或者做错。淡干海参买回来以后，先要用纯净水在冰箱冷藏室里泡48小时，每12小时换一次水。泡到海参变软、能弯动的时候，就可以开始煮了。煮海参的锅一定要干净，不能有油，因为海参遇到油会化皮，影响口感和营养。冷水下锅，大火烧开后转小火，煮40到60分钟。这里要提醒大家，不同年份和产地的刺参，煮的时间不一样。比如大连的辽参肉质厚，可能需要煮60分钟；而福建的养殖海参肉质薄一些，40分钟左右就够了。判断标准很简单，用筷子夹住海参中间，两头自然下垂，说明煮到位了。

　　煮好以后别急着拿出来，让海参在锅里自然冷却，这一步叫“焖”，能让海参内部彻底熟透。有些朋友可能会问，煮好的海参怎么还有硬心？那是因为煮的时间不够，或者海参本身年份太老。遇到这种情况，可以把海参捞出来，用剪刀把海参肚子里的筋剪成几段，再回锅煮15到20分钟。海参筋虽然硬，但营养价值很高，千万别扔掉。煮好的海参继续放回纯净水里，在冰箱冷藏泡发48小时，每天换水，这样发出来的海参个头能大两倍，口感也弹牙。

　　再说说即食海参的煮法。即食海参本身就是熟的，很多人直接解冻就吃，其实稍微煮一下口感会更好。水烧开后，把即食海参放进去，煮3到5分钟就行。时间太长海参容易缩水变硬。煮的时候可以加几片姜和一点料酒去腥，但不要加盐，因为盐会让海参脱水。煮好的即食海参捞出来过一下冰水，口感会更脆弹。这里要特别提醒，即食海参的包装袋里通常有防腐液，吃之前一定要用清水冲洗干净。

　　海参煮好以后怎么吃，也是很多人关心的。最简单的就是葱烧海参，把大葱段炸到金黄，加入蚝油、生抽、糖和一点高汤，把煮好的海参放进去小火煨5分钟，最后勾芡收汁。这种做法能最大程度保留海参的营养，而且葱香能压住海参的腥味。如果是给老人或者术后恢复的人吃，建议用小米粥来煮海参。小米粥煮到开花以后，把海参切段放进去，再煮5分钟，加一点盐和枸杞。这种吃法温和好消化，海参的蛋白质和氨基酸能被充分吸收。

　　有些朋友可能会问，海参煮之前要不要去内脏？干海参在加工时已经去掉了内脏，所以不用处理。但如果是鲜活海参，一定要从头部剪开，把里面的肠子和沙嘴去掉。沙嘴是海参的牙齿，很硬，不处理会影响口感。鲜活海参煮的时间要短很多，水开后煮10到15分钟就行，煮太久会缩成一小团。

　　关于海参煮制的时间，我整理了一个简单的参考表，方便大家对照：

　　最后说一个很多人会犯的错误：煮海参的时候加调料。海参本身味道很淡，它的价值在于营养，而不是调味。煮海参的水里不要加盐、酱油、醋这些东西，尤其是醋，会让海参的蛋白质凝固，口感变硬，营养也会流失。正确的做法是先把海参煮熟煮透，吃的时候再调味。如果你买的是盐干海参，煮之前一定要多泡几天，把盐分泡出来，不然煮出来的海参又咸又硬，根本没法吃。

　　海参怎么煮，说到底就是控制好时间和火候，再加上一点耐心。不管是淡干海参还是即食海参，只要按照上面的步骤来，你也能煮出饭店级别的口感。记住，煮海参不是为了把它煮烂，而是让它恢复到最佳状态，这样吃进去的营养才能被身体充分利用。