干海参放冰箱到底行不行？很多朋友买回干海参后，第一反应就是塞进冰箱冷藏或冷冻，觉得这样最保险。其实，干海参放冰箱这个做法，得分情况看，搞不好反而会让海参受潮变质。今天咱们就把干海参的储存、泡发和选购这些事儿一次性说清楚。

　　先说说干海参放冰箱这件事本身。干海参之所以叫“干”，就是因为它含水量极低，一般在12%以下。这种状态下的海参，细菌和霉菌很难繁殖，只要环境干燥、阴凉、通风，放个两三年都没问题。但冰箱冷藏室湿度大，尤其是开关门时冷热交替，很容易让干海参表面结露，时间一长就会返潮、发霉。有些朋友可能会问：“那我放冷冻室总行了吧？”冷冻室温度低，确实能抑制微生物，但反复冻融会让海参内部结构受损，泡发时容易碎，口感也变差。干海参放冰箱并不是最佳选择，除非你家环境特别潮湿，那可以短期冷冻，但一定要用密封袋或密封罐装好，避免接触水分。

　　这里要提醒大家，真正需要放冰箱的是泡发好的海参。发好的海参如果一次吃不完，必须用保鲜袋或保鲜盒装好，加满纯净水，放在冰箱冷藏室，每天换一次水，可以保存3-5天。如果想长期保存，那就冷冻起来，但冷冻前要把水分吸干，单独包装，吃的时候自然解冻就行。不过冷冻后的海参口感会稍微差一点，所以还是建议现发现吃。

　　说完储存，咱们再聊聊怎么挑干海参。市面上常见的干海参有淡干、盐干、糖干几种。淡干海参是品质最好的，加工时只用了淡水，没加任何东西，营养成分保留最完整，泡发率也高，一斤能发到12-15斤。盐干海参在加工时加了盐，一方面是为了防腐，另一方面是为了增重，泡发率低，一般只有6-8斤。糖干海参就更坑了，加了糖不仅增重，还会破坏海参的营养，而且糖在高温下容易焦化，影响口感。国家其实已经禁止糖干海参销售了，但市场上偶尔还能见到，大家买的时候要留个心眼。

　　怎么分辨呢？看颜色：淡干海参一般是灰褐色或黑褐色，表面有自然光泽；盐干海参表面会有一层白霜，那是盐析出来的；糖干海参颜色发黑发亮，像涂了一层油。闻味道：淡干海参有淡淡的海腥味；盐干海参咸味重；糖干海参有甜味。用手掰：淡干海参质地硬，掰不动；盐干海参相对软一点；糖干海参受潮后容易变软。泡发率也是个硬指标，淡干海参泡发后体积能增大好几倍，盐干和糖干就差远了。

　　有些朋友可能会问：“海参泡发到底要多久？怎么才能发得又大又弹？”这里给大家一个标准流程。第一步，把干海参放进无油的容器里，倒入纯净水，水量要没过海参，放冰箱冷藏室泡48小时，每12小时换一次水。第二步，泡软后沿着腹部开口剪开，去掉沙嘴和牙齿，注意不要把内筋剪掉，那东西营养很高。第三步，把海参放进无油的锅里，加足量纯净水，大火烧开后转小火煮40-60分钟，关火后自然冷却。用筷子夹一下，如果海参两头自然下垂，说明煮好了。第四步，煮好的海参继续放纯净水里，加冰块，放冰箱冷藏室再泡48小时，每12小时换一次水。这样泡出来的海参，个头大、肉质厚、口感弹。

　　这里要特别提醒大家，泡发海参全程不能沾油和化妆品，因为海参遇到油会自溶，发着发着就化没了。水质也很关键，最好用纯净水或蒸馏水，自来水里的氯和矿物质会影响泡发效果。有些朋友为了省事，用热水泡或者缩短时间，结果海参发得又小又硬，白白浪费了好东西。

　　说到营养价值，海参确实是个好东西。它富含蛋白质、海参皂苷、海参粘多糖、多种氨基酸和微量元素。海参皂苷有抗炎、抗肿瘤的作用，海参粘多糖能增强免疫力、延缓衰老。不过要注意，海参的营养成分在高温下容易流失，所以烹饪时尽量用蒸、炖、煮的方式，避免油炸。海参适合的人群也很广，中老年人吃能增强体质、改善睡眠；术后病人吃能促进伤口愈合、补充营养；孕妇吃能补充蛋白质和DHA，对胎儿大脑发育有好处。但海参性温，有实热证的人要少吃，比如正在发烧、喉咙痛的人。

　　最后说说选购建议。买干海参，优先选淡干海参，虽然价格贵一点，但泡发率高，算下来其实更划算。认准产地，大连和山东的刺参品质最好，福建的也不错，但养殖的多，野生少。看年份，3-5年的海参营养最丰富，太小的没长成，太大的肉质老。看外形，好的干海参参刺完整、底足密集、切口干净。别贪便宜，一斤干海参的价格从几百到上万都有，太便宜的肯定有问题，要么是盐干糖干，要么是掺了其他东西。干海参放冰箱不是长久之计，找个干燥阴凉的地方，用密封罐装好，放上干燥剂，这才是最稳妥的储存方式。