煮海参的汤到底能不能喝？很多人泡发海参或者炖煮海参时，看着那一锅汤，心里总会犯嘀咕：这汤是营养精华还是该倒掉？其实，煮海参的汤能不能喝，关键要看你的海参是什么品种、怎么加工的。今天咱们就把这个问题彻底说清楚，让你以后处理海参时不再纠结。

　　咱们得明白煮海参的汤里到底有什么。海参本身富含胶原蛋白、海参皂苷、多种氨基酸和微量元素。在煮的过程中，一部分水溶性的营养成分会溶解到汤里，比如海参皂苷和部分氨基酸。所以从理论上讲，这汤确实有营养。但这里有个大前提——你煮的是哪种海参？如果是纯淡干海参，也就是加工时只用了淡水、没加任何盐或糖的刺参，那煮出来的汤是清澈的，带点淡淡的腥味，这种汤完全可以喝，甚至可以用来煮粥、下面条，营养一点不浪费。但如果是盐干海参或者糖干海参，那情况就完全不同了。盐干海参在加工时反复加盐增重，煮出来的汤咸得发苦，里面盐分超标，喝了对身体没好处。糖干海参更糟糕，加工时加了糖，煮出来的汤发甜发黏，这种汤不仅没营养，还可能含有有害物质。煮海参的汤能不能喝，第一件事就是看你手里的海参是淡干还是盐干或糖干。

　　有些朋友可能会问，那我怎么判断自己买的海参是淡干还是盐干呢？这里教大家一个简单的办法：看海参的腹部切口。淡干海参的切口很自然，能看到海参的肌肉纹理，颜色是灰褐色或黄褐色。盐干海参的切口往往发白，因为盐分结晶了，用手一搓能掉下白色粉末。糖干海参的切口颜色发黑发亮，像涂了一层油，而且海参整体比较软，不容易掰断。煮海参的汤也是个判断依据。淡干海参煮出来的汤是清亮的，带点海水的咸腥味；盐干海参的汤浑浊发白，喝一口咸得齁嗓子；糖干海参的汤发黏，冷却后甚至能拉丝。如果你煮出来的汤不对劲，那说明你买的海参品质可能有问题，这时候就别喝了，赶紧去找商家理论。

　　说到煮海参的汤，很多人还会关心一个问题：泡发海参时换下来的水能不能用？这里要提醒大家，泡发海参的水和煮海参的汤是两码事。泡发海参时，干海参需要先用纯净水浸泡48小时，期间每12小时换一次水。这个泡发水是绝对不能喝的，因为里面溶解了海参表面的杂质、灰分和少量盐分，而且长时间浸泡容易滋生细菌。但煮海参的汤不一样，它是海参在高温下煮出来的，已经经过了杀菌，只要海参本身品质好，汤就是干净的。不过，煮海参的汤最好当天喝完，不要隔夜，因为海参汤富含蛋白质，放久了容易变质。

　　那煮海参的汤具体怎么用才好吃呢？这里分享几个实用的小技巧。如果你煮的是高品质的淡干辽参，煮完海参的汤别倒，等汤凉了以后，可以把它冻成冰块，每次炖汤或者煮粥时放一块进去，比加鸡精鲜多了。或者直接用这个汤来煮小米粥，把泡发好的海参切段，和姜丝一起放进汤里煮10分钟，最后撒点葱花和盐，一碗海参小米粥就做好了，营养和口感都很好。煮海参的汤还可以用来蒸鸡蛋羹，把鸡蛋打散后加入等量的海参汤，上锅蒸8分钟，出锅淋点生抽和香油，嫩滑又鲜美。但要注意，煮海参的汤本身有咸味，调味时少放盐。

　　不过，这里要特别强调一点：如果你买的是即食海参，那煮海参的汤就别喝了。即食海参在加工时已经经过了长时间的高温高压处理，营养成分大部分已经流失到加工水里了，而且即食海参的包装袋里通常有防腐剂或保鲜液，煮出来的汤不仅没营养，还可能含有添加剂。即食海参解冻后直接吃就行，不用再煮，更不用喝汤。同样，如果是冷冻海参，也就是那种泡发好冻起来的，煮出来的汤也不建议喝，因为冷冻过程中细胞壁破裂，营养流失严重，汤里主要是水分和少量杂质。

　　最后给大家一个实用的建议：买海参时尽量选择纯淡干海参，虽然价格贵一点，但泡发率高、营养保留好，煮海参的汤也能放心利用。如果你不确定自己买的海参品质，第一次煮的时候先尝一口汤，如果味道发苦、发咸或者发甜，那就别喝了，直接倒掉。煮海参的汤最好用砂锅或者不锈钢锅，不要用铁锅，因为铁锅会让汤变黑，影响卖相。记住，煮海参的汤是海参营养的一部分，但前提是你得有一只好海参。