海参的真假辨别，是很多刚接触海参的朋友最头疼的问题，市面上几十块一斤的“海参”和几千块一斤的辽参，到底差在哪？其实，海参的真假，核心就看两点：一是看它是不是真的海参科动物，二是看它的加工过程有没有掺假。很多朋友买到的所谓“海参”，可能根本就不是海参，而是用其他东西冒充的，比如用海茄子、甚至用淀粉和胶类做成的假货。今天咱们就把海参的真假这件事彻底说透，让你以后买海参，一眼就能看出门道。

　　先说说最常见的假海参——海茄子。海茄子长得和海参很像，但它是海参科以外的动物，学名叫“光参”，在市场上常被叫做“茄参”。海茄子本身没什么营养价值，价格也便宜，但有些商家把它泡发后冒充刺参卖。怎么区分呢？真正的刺参，也就是我们常说的辽参，背面有四到六排肉刺，摸起来很硬实；而海茄子表面光滑，几乎没有刺，或者只有几排软塌塌的小突起。有些朋友可能会问，那泡发以后还能看出来吗？当然能。真正的淡干海参泡发后，肉壁厚实，内筋白净粗壮，而海茄子泡发后肉壁很薄，内筋几乎没有，一煮就容易烂。这里要提醒大家，买干海参的时候，一定要看它的底足，真海参的底足是吸盘状的，密密麻麻，而假货的底足往往是平的或者根本没有。

　　除了用海茄子冒充，还有一种更恶劣的造假方式——用淀粉、明胶、甚至化学原料做成“人造海参”。这种假海参在市场上并不少见，尤其是那些价格低得离谱的“海参”，比如几十块钱一斤的，基本可以断定是假的。人造海参的形态往往非常规整，每一根都长得一模一样，颜色也特别均匀，没有自然海参那种深浅不一的纹理。真正的淡干海参，因为加工时只用了淡水，没有加盐或糖，所以表面会有一层自然的灰白色或黄褐色，而且每根海参的弯曲程度、大小都不一样。如果你看到一盒海参，每一根都笔直、大小一致、颜色发黑发亮，那就要小心了。有些朋友可能会问，那泡发以后怎么辨别？人造海参泡发后，水会变得浑浊，而且海参一煮就化，或者口感像胶皮一样，嚼不烂。真正的海参，泡发后水是清的，煮完以后肉质Q弹，有嚼劲。

　　再来说说加工过程中的掺假。海参的加工方式主要有淡干、盐干、糖干三种。淡干海参是品质最好的，加工时只用了淡水，不加任何添加剂，所以营养价值保留最完整。盐干海参在加工时加了盐，目的是增重，所以同等大小的海参，盐干比淡干要重很多。糖干海参就更坑人了，加了糖不仅增重，还会破坏海参的营养成分，而且糖干海参在夏天容易发霉变质。怎么辨别呢？淡干海参表面干燥，质地坚硬，用手敲有清脆的声音；盐干海参表面会有一层白色的盐霜，用舌头舔一下是咸的；糖干海参表面发黑发亮，用手摸有点黏，放在手里一握，会因为受热变软。这里要提醒大家，国家已经明令禁止销售糖干海参，但市场上依然有商家在卖，所以买的时候一定要擦亮眼睛。

　　除了看外观，闻气味也是辨别海参真假的重要方法。真正的海参，不管是淡干还是盐干，都有一股淡淡的海腥味，类似于海带或紫菜的味道。如果闻到刺鼻的化学味，或者有很浓的腥臭味，那就要小心了。有些假海参为了掩盖气味，会添加香精，但那种味道闻起来很不自然。真正的海参泡发后，水是清澈的，只有一点点海水的咸味；而假海参泡发后，水可能会变黄、变浑，甚至有一股怪味。有些朋友可能会问，那泡发时间长短能看出真假吗？也能。真正的淡干海参，泡发时间比较长，一般需要3-5天，中间还要换水、煮制；而假海参泡发时间很短，几个小时就能泡得很大，但一煮就缩回去了。

　　最后给大家一些实用的选购建议。第一，不要贪便宜。真正的淡干海参，一斤的价格至少在1000元以上，品质好的辽参甚至要几千块一斤。如果看到几十块、几百块一斤的“海参”，基本可以断定是假的。第二，看产地。国内最好的海参产地是大连和山东，尤其是大连的辽参，品质公认最好。买的时候可以问清楚产地，尽量选择有品牌、有口碑的商家。第三，看泡发率。真正的淡干海参，泡发率一般在10-15倍，也就是说一斤干参能泡出10-15斤的鲜参。如果泡发率很低，或者泡发后海参缩水严重，那可能就是掺了盐或糖。第四，看内筋。真正的海参，内筋是白色的，粗壮有力，而假海参的内筋要么没有，要么是黄色的、很细。这里要提醒大家，买海参的时候，最好让商家给你看泡发后的样品，或者自己买少量回去试泡一下，这样最保险。海参的真假辨别，说到底就是多看、多问、多试，别被低价和花哨的宣传忽悠了。

　　记住，买海参不是为了买便宜，而是为了买营养。与其花几百块买一堆假海参，不如花同样的钱买半斤真正的淡干海参，吃一次就见效。从今天开始，学会看刺、看底足、看内筋、闻气味，你就能轻松避开那些假海参的坑。海参的真假，其实没那么难辨，关键是你要用心去学、去对比。