上海海参崴，这个名字听起来是不是有点耳熟？其实它并不是上海的一个地方，而是俄罗斯远东城市符拉迪沃斯托克的旧称，但今天我们要聊的，是上海市场上那些来自海参崴海域的优质海参。很多朋友可能会问，海参崴的海参到底有什么特别的？为什么上海的老饕们这么追捧它？今天咱们就一次性把这个问题讲清楚。

　　海参崴海域位于日本海西北部，这里水温低、盐度高，海流湍急，生长在这里的刺参（也就是我们常说的辽参的一种）生长周期长，体内积累的营养物质特别丰富。上海作为海参消费的大城市，每年从海参崴进口的淡干海参数量相当可观。淡干海参，就是只经过淡水清洗和自然晾晒，没有加盐或其他添加剂的海参，这种加工方式最大程度保留了海参的原始营养。举个例子，同样大小的海参，海参崴产的淡干海参泡发后体积能膨胀到原来的10倍以上，而一些低盐干海参可能只有6-7倍，这就是品质差距的直接体现。

　　有些朋友可能会问，海参崴的海参和国内大连的海参有什么区别？其实从品种上来说，它们都属于刺参，但生长环境不同导致品质有差异。海参崴海域的冬季水温更低，海参为了抵御寒冷，体内会积累更多的海参皂苷和海参粘多糖，这两种物质对提高免疫力和修复细胞很有帮助。上海的一些高端餐厅和滋补品店，特别偏爱海参崴的淡干海参，就是因为它的口感和营养价值都更胜一筹。不过这里要提醒大家，市面上有些商家会把国内养殖的海参冒充海参崴野生海参，价格翻几倍卖，选购时一定要擦亮眼睛。

　　说到选购，很多朋友最关心的问题就是：怎么判断海参崴海参的真假？其实有几个简单的方法。第一看参刺，海参崴野生海参的参刺粗壮且排列整齐，根部很厚实，而养殖海参的参刺往往细长且稀疏。第二看底足，野生海参因为要在海底岩石上吸附，底足特别发达，密密麻麻的，养殖海参的底足则比较稀疏。第三看颜色，海参崴海参的颜色通常是深褐色或黑褐色，表面有自然的光泽，而经过化学处理的劣质海参颜色往往发白或发黄。上海的朋友如果去市场买，可以拿这几个标准对照着看，基本不会踩坑。

　　另一个大家常问的问题是：海参崴海参怎么泡发才能又大又弹？这里分享一个上海老行家都在用的方法。第一步，把干海参放进无油的容器里，加入纯净水，放进冰箱冷藏室泡48小时，每12小时换一次水。第二步，泡软后沿着腹部剪开，去掉沙嘴和牙齿，注意不要把内筋剪断，内筋的营养价值很高。第三步，用无油锅煮海参，水开后转小火煮40-60分钟，关火后自然冷却。第四步，继续用纯净水泡发48小时，同样每12小时换水。这样泡出来的海参崴海参，个头大、肉质厚、口感弹牙，用来做葱烧海参或者海参小米粥都特别棒。

　　说到吃法，海参崴海参的烹饪其实很有讲究。因为它的肉质比较厚实，所以更适合慢炖或者红烧，不太适合快速爆炒。上海人喜欢用海参来煲汤，比如海参炖鸡汤、海参排骨汤，这样能把海参的营养充分释放到汤里。有些朋友可能会问，海参能不能生吃？其实海参崴的淡干海参泡发后是可以直接蘸酱油或者芥末吃的，但前提是泡发要彻底，而且海参本身要足够干净。不过从营养吸收的角度来说，还是建议稍微加热一下，因为海参中的胶原蛋白在加热后更容易被人体吸收。

　　最后给大家一个实用的建议。如果你在上海想买海参崴海参，最好选择有正规进口报关单的商家，不要贪图便宜买那些价格低得离谱的产品。海参崴野生淡干海参的成本摆在那里，一斤两三千块钱以下的基本上不可能是真的。买回来之后一定要密封好放在阴凉干燥处，或者直接放冰箱冷冻，因为海参崴海参的含糖量比普通海参高一些，更容易受潮变质。记住这些要点，你就能在上海买到货真价实的海参崴海参了。