海参怎样煮才能既好吃又营养不流失，很多人第一步就做错了，今天就把从泡发到烹饪的完整方法讲清楚。

很多朋友买回海参，最头疼的就是不知道怎么处理。其实海参怎样煮，关键不在于煮本身，而在于泡发。泡发不到位，再好的海参也煮不出好口感。咱们先说说泡发这一步。干海参（比如淡干海参）拿到手，第一步是用纯净水浸泡，放冰箱冷藏，每12小时换一次水，泡两天左右。这时候海参已经变软了，接下来才是关键——煮。海参怎样煮才合适？冷水下锅，大火烧开后转小火，煮40到60分钟。怎么判断熟了？用筷子夹住海参中间，两头自然下垂，说明火候到了。如果还硬邦邦的，就再煮10分钟。煮好之后别急着吃，继续放回冷水里泡两天，每天换水，这时候海参会发到原来的两倍大，口感才弹牙。

有些朋友可能会问，海参煮久了会不会营养流失？这里要提醒大家，海参的主要营养成分是海参皂苷、粘多糖和胶原蛋白，这些物质耐热性比较好，短时间的高温烹饪不会破坏太多。真正容易流失营养的是反复长时间炖煮，比如一炖就是两三个小时。所以海参怎样煮，建议控制在40到60分钟，既保证熟透，又保留营养。煮海参的水千万别倒掉，里面溶解了不少水溶性营养，可以用来煮粥或者做汤底。

说完煮，再聊聊海参的品类。市面上常见的刺参（也就是辽参）和淡干海参，泡发方法基本一样，但盐干海参和糖干海参就不太一样了。盐干海参因为加工时加了盐，泡发前需要多泡一天，中间多换几次水，把盐分泡出来。糖干海参更麻烦，因为糖分容易让海参表面发粘，泡发时水温要更低，最好全程放冰箱。所以买海参的时候，尽量选淡干海参，品质好，泡发也省心。

海参怎样煮才能好吃，搭配也很重要。海参本身没什么味道，全靠汤汁和配料提味。最简单的做法是葱烧海参：大葱切段，用油煸到焦黄，加蚝油、生抽、糖和少量高汤，放入发好的海参，小火煨5分钟，最后勾芡淋油。这种做法既保留了海参的Q弹口感，又让葱香渗进去。如果家里有老人小孩，可以做成海参小米粥：小米煮开花后，放入切好的海参段，再煮5分钟，加一点盐和姜丝，暖胃又滋补。

关于海参的营养价值，很多人关心海参适合什么人吃。海参属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食材，特别适合术后恢复的人、中老年人以及免疫力偏低的人群。海参中的海参皂苷有抗炎作用，粘多糖对关节有好处。但要注意，海参一天吃多少合适？一般成年人每天吃一只中等大小的海参就够了，吃多了身体也吸收不了。早上空腹吃效果最好，因为这时候肠胃吸收能力强。

最后说说选购。海参怎样煮得好，前提是买到好海参。买淡干海参时，看颜色——好的淡干海参是灰褐色或黑褐色，表面有自然光泽，不是那种乌黑发亮的。闻味道——有淡淡的海腥味，没有刺鼻的化学味。摸手感——干爽不粘手，用力掰能感觉到硬脆。如果海参表面发白或者有盐粒，那就是盐干海参，泡发率低，性价比不高。海参的产地也很重要，大连海参和山东海参品质公认比较好，福建海参因为水温高，生长快，肉质相对松一些。

海参怎样煮，其实没有固定公式，关键看你想做什么菜。如果是凉拌，煮的时间短一点，口感更脆；如果是炖汤，可以多煮10分钟，让营养更多融入汤里。但不管怎么做，泡发这一步绝对不能偷懒。泡发到位了，海参怎样煮都好吃。记住这个顺序：泡两天→煮一小时→再泡两天，每一步都不能省。掌握了这个规律，你也能做出饭店级别的海参菜。