在家家购物选购海参，很多人第一个问题就是：怎么判断手里的干参到底好不好？其实核心就是看淡干工艺是不是到位。淡干海参用的是新鲜海参直接去内脏、煮制、自然晾干，整个过程中不加盐也不加糖。有些朋友可能会问，那怎么看出是不是淡干呢？最简单的办法就是捏一下干参的表面，如果摸上去有干爽的颗粒感，而且参体很轻，拿在手里几乎没什么重量，那多半是淡干的。但如果是那种表面摸着有点黏糊，或者有裂纹的，可能就是加了东西的。

咱们接着说盐干海参，这种就是加工时用盐水煮过，然后又裹了一层盐。盐干海参的优势是保存时间特别长，但泡发起来就不那么乐观了。很多刚开始接触海参的朋友，买回家的盐干海参怎么泡都泡不大，原因就是表层的盐分把参体锁得太紧，水分进不去。像有一回我帮一个朋友看他买的便宜干参，泡了两天才涨起来一点，掰开里面还有白色的盐粒。这里要提醒大家，盐干海参虽然价格低，但实际吃到的净肉并没有多少，因为那层盐就算化掉了，也算在费用里面。所以在家家购物上看海参，如果价格低得离谱，就要多留个心眼，看看是不是盐干的货。

再说说营养价值这块。刺参，尤其是大连的辽参，在市场上口碑一直很好。这种海参的参刺比较粗壮，而且排列整齐，看着就很精神。为什么大家都认刺参呢？因为它的海参皂苷含量比较高，这种物质对身体免疫系统有好处。渤海湾的水温低，海参生长慢，这样积累的营养就更充足。像那些生长在南方水域的海参，虽然个头也能长很大，但生长周期短，肉质偏松，一泡发就容易烂掉。如果是家庭日常滋补，我更推荐选辽参，宁可规格小一点，也不要贪大图便宜。

有些朋友可能会问，海参泡发到底要多久才算到位？这个得分情况。如果是淡干海参，一般要泡两到三天。第一天用纯净水放冰箱冷藏浸泡，每天换一次水，等到参体变软没有硬心的时候再煮。煮的时候水烧开后放入海参，小火煮个四十分钟到一个小时，自然放凉后再换水泡一天。这样出来的海参能涨发到十倍以上，而且肉壁厚实，咬起来很有弹性。海参泡发最忌讳的就是心急，水温一高就容易把表皮煮烂，里面还是硬的。

再讲一个很多人在家家购物上容易踩的坑：糖干海参。这种加工方式是为了增重，把干参放在糖水里煮过，然后晾干。糖干海参表面会有一层亮亮的，摸起来有点粘手，放在空气里很容易返潮发软。但问题是，糖干海参在泡发的时候不容易发开，而且吃起来会有一股甜味。有些朋友可能买回来觉得味道不对，又觉得可能是自己没处理好，其实根源就在糖上。我们买海参，一定要找信誉好的商家，干参表面要干燥不黏手，颜色是自然的黑褐色或者黄褐色，有光泽但不是油亮那种。

实用方面，给大家一个简单的选购技巧：看干参的盐分和颜色。如果海参的腹部是雪白的，那就是盐干；如果表面有细小的白色结晶，那可能是盐分没清洗干净；如果表面是灰褐色或者深褐色，纹路清晰，摸起来硬邦邦的，那就是比较纯的淡干海参。有条件的话可以问一下商家，他们的海参是不是在无尘车间加工的，这样泡发率会更有保障。在家家购物上，咱们可以直接看商品的评价，特别是那种晒泡发后照片的，最真实可信。

最后给大家一个实在的建议：如果是为了日常滋补，没必要买那种极品的纯淡干海参，选普通的淡干就很好。关键是看泡发率能不能达到15到20倍，这样的海参性价比极高。而且配合海参泡发的正确方法，两天就能吃上弹牙的海参大餐。大家以后在家家购物选购海参的时候，记住今天聊的这些辨别知识，一定不会买错。