海参的家常做法14款，其实并没有想象中那么复杂，关键是你得先知道海参到底怎么吃才不浪费。很多朋友买了淡干海参回去，泡发好了之后只会切段蘸酱油，或者往鸡汤里一丢，说实话，太屈才了。今天咱们就把这14道家常做法掰开了揉碎了聊，从最基础的葱烧到特别的家常小炒，让你家里的海参每一根都吃出价值。

先问一个问题，你泡发好的海参是QQ弹弹的，还是软塌塌的？这里要提醒大家，泡发是做好了，烹饪才开始的。很多人觉得海参就是高级货，得炖得越烂越好，其实错了。海参讲究的是口感，那种带着韧劲儿、吸饱了汤汁的感觉才叫完美。不管下面这14款做法怎么做，第一步一定是把发好的海参处理好：内脏去掉，清洗干净，80度的热水里烫个20秒，这样既能去腥，又能锁住形状。

第一款，经典葱烧海参，这是海参界的大菜，但家常做其实不费劲。秘诀在于“三煎一烧”：大葱段用油小火煎到焦黄出香味，然后下生抽、蚝油、一点点糖和鸡汤，最后放海参进去焖3分钟，勾个薄芡就成了。这道菜是检验海参泡发成功与否的标准，刺参做这道菜最好，因为肉厚能挂住汤汁。有些朋友可能会问，为什么我做的葱烧海参总有一股腥味？答案很简单，你没用姜片料酒先焯一下水，这一步不能省。

第二款海参蒸蛋，老人小孩都爱吃。蛋液和温水按1:1.5的比例打散，过滤掉泡沫，盖上保鲜膜蒸8分钟，然后把切好的海参丁铺在表面，再蒸2分钟，淋点蒸鱼豉油和芝麻油。这道菜里面的海参做法属于“轻料理”，最大程度保留了海参的鲜甜，海参花也可以这样用来蒸，但海参花容易散，要最后五分钟再放。

第三款，海参小米粥，适合做早餐或者养胃餐。小米先煮开花，把泡发好的海参整个放进去，加点姜丝，再煮10分钟，出锅前放枸杞和盐。这里有个讲究，淡干海参发到七成软的时候最适合做粥，煮久了缩水。很多南方朋友喜欢往粥里加干贝丝，那味道就更鲜了，但干贝得提前泡发，不然太咸。第四款是海参蘸酱，纯粹吃原味。把海参切成条，配上蒜蓉辣酱、生抽芥末或者海鲜酱油。这种做法对海参品质要求最高，如果你买的是那种一煮就烂的劣质货，蘸酱根本吃不出好来。

第五款，海参炖鸡汤，算是经典搭配。土鸡焯水后下锅炖一个小时，然后把海参放进去再炖20分钟，千万别从头炖到尾，海参会缩成花生米大小。第六款海参捞饭，把葱烧海参的汤汁多留一些，浇在米饭上，海参铺在中间，米饭吸收了汤汁的精华，一顿饭可以吃两碗。第七款海参炒鸡蛋，简单到离谱：海参切丁，鸡蛋打散搅拌在一起，热油下锅炒熟，加盐和葱花出锅。这道菜里的家常海参做法特别适合上班族，十分钟就能搞定。

第八款，海参豆腐煲。嫩豆腐切块煎到两面金黄，和发好的海参、香菇、白菜一起下砂锅，加高汤慢火煲15分钟。海参煲汤时最好先煎一下表面，这样不容易散架。第九款，海参芹菜饺子。海参切碎和猪肉末、芹菜末搅在一起，加葱姜水、盐、胡椒粉调味。海参猪肉馅儿的鲜度是普通饺子比不了的，但包的时候要注意，不要包太满，海参加热后会略微膨胀。第十款，海参烧白菜，这是鲁菜里的大路菜。白菜帮先炒软，再下海参片、木耳、胡萝卜片，加酱油和糖烧5分钟，出锅前淋点醋，酸甜开胃。

第十一款，海参泡饭。前一天剩下的海参汤别倒掉，第二天早上把米饭倒进去煮开，加点青菜丝和蛋花，比外卖强一百倍。第十二款，海参蒸鸡：鸡腿肉去骨切块，用生抽、蚝油、淀粉腌15分钟，和海参片一起铺在盘子里，大火蒸10分钟。蒸出来的汤汁可以拌饭，海参吸收了鸡肉的油香，特别下饭。第十三款，海参蔬菜沙拉。海参切薄片，配紫甘蓝、生菜、黄瓜，淋上油醋汁。海参做法里这种冷吃的方式，适合夏天或者减脂期的人，但要保证海参泡发彻底，不然不好嚼。第十四款，海参炒面。煮熟的面条过凉水，和海参片、绿豆芽、韭菜一起爆炒，加老抽上色。这种做法虽然看着随意，但味道真不赖，海参炒面在北方很多夜市都是隐藏菜单。

为了让这些海参的家常做法14款不白看，这里给几个实在建议。第一，泡发海参时一定要用无油的容器和水，沾油会化皮。第二，一次泡发多一些，分装冷冻起来，吃的时候拿一包出来，省事。第三，买海参别光看价格，拿手里掂一掂，颜色别太均匀，自然色有深浅才对。你如果刚开始接触海参做法，就从最简单的海参蒸蛋和海参炒鸡蛋开始，这两道菜做上瘾了，你再挑战葱烧和煲汤。最后再提醒一句，选对海参比会做菜更关键，好的淡干海参怎么烹饪都不会难吃，反之则怎么折腾都不行。咱们说的海参的家常做法14款，重在尝试，在吃这件事上，别怕试错。