很多人第一次听到红烧海参斑鱼，可能会以为这是海参和鱼一起炖的菜，其实海参斑鱼是一种鱼，它的肉质和口感非常接近海参，所以得名。我直接说结论：海参斑鱼绝对是海鲜里的性价比之王，它的鱼皮和软骨富含胶原蛋白，营养价值不输于刺参，但价格实惠得多。今天我就把红烧海参斑鱼的做法、怎么挑选、怎么处理鱼鳞讲清楚，让你一次就能做成功。

先说说海参斑鱼到底是什么。它的学名叫圆鳍鱼，主要生活在冰岛附近的深海冷水域，因为全身布满斑点，鱼皮又厚又硬，所以被叫作海参斑鱼。这种鱼最大的特点就是鱼皮占全身重量的三分之一，而且鱼皮里的胶原蛋白含量极高，经常吃对皮肤特别好。有些朋友可能会问，它的鱼鳞那么硬，怎么吃啊？其实海参斑鱼的鳞是软骨质的，处理好了是很美味的。我建议选购时直接买处理好的冰鲜海参斑鱼，如果买的是冷冻的，解冻后要仔细检查鱼鳞是否刮干净。

清蒸海参斑鱼是保留原味的方法，但要说下饭，还得是红烧。做红烧海参斑鱼前，有一道关键工序：焯水。因为鱼皮厚，直接烧不容易入味，要先在沸水里滚两三分钟，然后捞出来过冷水。这里要提醒大家，焯水的时间不能长，否则鱼肉会散。我这个做法做了不下十次，每次家人都把汤汁拌饭吃得精光。

红烧海参斑鱼怎么做最鲜香呢？第一步，热锅冷油，下入姜片、蒜瓣和葱段爆香。第二步，把焯过水的海参斑鱼放入锅中，煎到两面微微金黄，这个步骤一定要用中小火，否则鱼皮容易爆开。第三步，加入料酒、生抽、老抽、一小勺白糖，再加一碗开水，大火烧开后转中小火炖15分钟。最后大火收汁，出锅前撒一把葱花。红烧海参斑鱼的汤汁要收得浓一点，浇在鱼肉上很诱人。

很多人都会问，海参斑鱼的鱼鳞到底要不要去掉？我的回答是：要刮，但要刮得巧。鱼鳞其实是胶原蛋白最多的部位，如果你买的是正宗冰岛海参斑鱼，它的鳞片像小石子一样硬，必须用刀背刮掉表面的大鳞，但留下一层薄薄的软鳞，这样吃起来既有弹性又不硌牙。有些朋友嫌麻烦，直接买去掉鳞的冰鲜鱼，但价格会贵不少。我建议买带鳞的，自己处理一次就学会了。

还有朋友问我，红烧海参斑鱼能不能和豆腐一起炖？当然可以，而且绝配。鱼炖到一半，放入切好的嫩豆腐块，继续炖五分钟，豆腐吸收了鱼汤的鲜味和红烧汁的甜味，比肉还好吃。海参斑鱼的鱼籽也是好东西，营养丰富，如果买到带籽的，一定要和鱼一起红烧。

选购海参斑鱼时，我教你几招：第一，看鱼眼，新鲜的海参斑鱼眼睛清澈透明，不混浊。第二，按鱼皮，按压后能迅速回弹，说明胶原蛋白充足。第三，闻味道，有淡淡的海水味，没有腥臭味。别买那些鱼皮发黏、鱼眼塌陷的，那种已经放了好几天了。如果买冷冻的，要选包装完整、没有冰霜的，解冻后肉质才不会散。

最后再提醒一点，红烧海参斑鱼做好后，最好趁热吃，放凉了鱼皮会变硬，口感就差了。你只要按照我上面的步骤来，一次就能做出一盘软糯Q弹的红烧海参斑鱼。这道菜既满足了吃海鲜的欲望，又不用担心钱包，学会了它就是家里待客的硬菜。