怎样处理海参，这个问题其实包含了从选购到泡发再到烹饪的全过程，很多人买回来干海参，第一步就卡住了，不知道该怎么下手。其实处理海参的核心就三个字：去杂质、泡发透、控火候。今天咱们就把这整个过程掰开揉碎了讲清楚，保证你看完就能上手操作。

　　先说说海参的品类，因为不同种类的海参，处理方法差别挺大的。市面上最常见的淡干海参和盐干海参，处理方式就不一样。淡干海参是加工时只用了淡水，没加盐，所以表面比较干净，泡发起来也相对容易。而盐干海参表面会有一层盐霜，处理前需要先多泡一会儿，把盐分泡出来。有些朋友可能会问，那糖干海参呢？这里要提醒大家，糖干海参因为加工时加了糖，不仅容易变质，而且泡发率很低，不建议购买。所以第一步，拿到海参先看品类，再决定怎么处理。

　　接下来是泡发环节，这也是怎样处理海参里最关键的一步。很多人泡出来的海参要么硬邦邦，要么烂成一锅粥，都是因为没掌握好时间和温度。正确的做法是：先把干海参放进无油的容器里，倒入纯净水，放进冰箱冷藏室泡48小时，每12小时换一次水。为什么要用纯净水？因为自来水里的杂质和氯气会影响海参的泡发率。泡到海参变软、能弯曲的时候，就可以开始清理了。用剪刀从海参腹部的开口处剪开，去掉沙嘴，也就是海参头部那个白色的硬块，再把内壁的筋剪断，这样泡发时海参才能充分吸水膨胀。注意，海参的内筋是可以吃的，别扔了。

　　清理完以后，把海参放进锅里，加入足量的纯净水，大火烧开后转小火煮40到60分钟。怎么判断煮好了？用筷子夹起海参，两头自然下垂，说明火候到了。如果还硬邦邦的，就继续煮10分钟。煮好以后别急着拿出来，让海参在锅里自然冷却，这样能进一步吸收水分。冷却后捞出来，再次放进纯净水里，继续放冰箱冷藏泡发24到48小时，期间同样每12小时换一次水。这时候你会发现，海参明显变大了一圈，泡发率好的淡干海参能发到原来的3到4倍。

　　有些朋友可能会问，海参泡发好了，怎么保存呢？这里有个实用技巧：把泡发好的海参用保鲜膜一个个包好，放进冰箱冷冻室，可以保存3个月左右。吃的时候拿出来自然解冻，或者直接放进汤里煮都行。但要注意，解冻后的海参不要再反复冷冻，口感会变差。泡发好的海参如果当天不吃，可以泡在纯净水里，每天换水，放冷藏能保存3到5天。

　　说到海参的做法，其实处理好的海参烹饪起来很简单。最常见的做法是葱烧海参，先把大葱段炸到金黄，然后加入高汤、蚝油、生抽，把海参放进去小火煨5分钟，最后勾芡收汁。这里要提醒大家，海参本身没什么味道，全靠汤汁入味，所以调味要稍微重一点。还有一种懒人做法，就是直接煮小米海参粥，把泡发好的海参切成小段，和小米一起煮，出锅前加点盐和葱花，既营养又省事。海参花，也就是海参的卵，营养价值很高，可以用来蒸蛋或者煮汤，口感很鲜。

　　选购海参的时候，很多人会纠结于价格。海参为什么那么贵？从捕捞到加工，要经过去内脏、煮制、晾晒等多道工序，一斤干海参大约需要30到40斤鲜活海参才能制成。所以市面上的淡干海参，价格通常在2000到5000元一斤不等，太便宜的要小心是糖干或者盐干冒充的。怎样处理海参，其实从选购那一刻就开始了，选对了海参，后面处理起来事半功倍。比如大连海参和福建海参，前者生长周期长，肉质厚，泡发率更高；后者生长快，价格相对便宜，但口感偏软。根据自己的预算和需求来选就行。

　　最后给个实用建议：如果你是第一次处理海参，建议先买半斤试试手，别一次买太多。泡发过程中一定要保持容器无油，因为海参遇到油会自溶，导致泡发失败。泡发用的水一定要是纯净水，水温控制在0到5度，也就是冰箱冷藏室的温度。掌握了这些细节，怎样处理海参就不再是难题了，你也能轻松做出饭店级别的葱烧海参或者海参小米粥。